COMUNICATO ALLA STAMPA ANNO 2008
Vicenza 21 maggio 2008
Un incontro
con i panificatori di
Vicenza per tracciare la strada che
porta
fuori dalla crisi del pane
.
SUL WEB
I
panificatori artigiani
di Vicenza, riuniti presso il Centro
Congressi dell’
Associazione Artigiani della Provincia di
Vicenza
, hanno affrontato l’argomento del trend dei prezzi del
grano e del futuro dei panifici artigiani in un incontro
organizzato dalla stessa associazione in collaborazione con
Accademia del Pane
. Le due relazioni in programma sono
state tenute da
Chiara Quaglia
, presidente sezione grano
tenero di
Italmopa
e da
Piero Gabrieli
, esperto in marketing.
Chiara Quaglia
ha illustrato con chiarezza le
cause del trend
rialzista
delle quotazioni del grano e disegnato uno scenario
che vedrà assestamenti in ulteriore rialzo dei prezzi dei grani di
qualità, che dipenderanno dalla maggiore domanda
proveniente dai
paesi emergenti
(India e Cina), dall’
incremento della produzione di
biocarburanti
, dalla
speculazione
finanziaria sulle materie prime e dalle politiche
commerciali dei principali
paesi produttori
. Quaglia ha anche
posto in rilievo i
limiti infrastrutturali
del nostro paese
(trasporti inefficienti, limitata capacità di stoccaggio e forte
dipendenza dalle importazioni), che rischiano di aggravare gli
effetti sul prezzo dei prodotti da forno.
Il sito del Laboratorio con il calendario dei
corsi e le novità sulla formazione.
I corsi e le iniziative organizzati per i
pizzaioli che vogliono eccellere
Sul
mercato del pane
è intervenuto
Piero Gabrieli
, il quale
ha evidenziato come in un periodo di aumento dei prezzi è
essenziale vendere prodotti di
assoluta qualità
con un livello
elevato di comunicazione (ad esempio perché non far vedere il
fornaio mentre produce il pane ai clienti grazie a vetrate e/o
telecamere ?).
Interessante
la lettura che Gabrieli ha fatto di
estratti di campagne di
opinione contro il pane
prodotto con
i cosiddetti
miglioratori,
che i media indirizzano alle famiglie
oramai da anni, soprattutto attraverso
siti web e blog
, e, di
recente, anche attraverso la stampa. Così come è stato
interessante il raffronto tra la percezione da parte dei
consumatori della
figura professionale del panettiere
rispetto a quella dei suoi più blasonati colleghi cuochi,
pasticcieri e pizzaioli e la dimostrazione dal vivo di
cos’è la
qualità del pane per chi lo consuma
. L’intervento si è
concluso con la
ricetta
per superare la crisi di identità del
panettiere, così sintetizzata:
pane poco e buono,
comunicazione, pulizia, fiducia, assortimento e materie
prime naturali e di prima qualità
.
I corsi e le iniziative organizzati per
affrontare con successo i nuovi mercati
del pane.
Le nuove frontiere della pasticceria in un
mercato che cambia rapidamente.
L’ultimo evento artistico del Molino che
ha fatto incontrare i maestri della
ceramica moderna con i maestri della
cucina.
M
OLINO
Q
UAGLIA SPA
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