Lunedì 28 gennaio 2008, in occasione di Identità Golose, Molino Quaglia organizzerà una giornata interamente dedicata al pane per l'alta cucina ed alla pizza.
Sarà la prima volta che Identità Golose si occupa del pane e della pizza e lo farà con il contributo di 7 campioni che si confronteranno sotto l’egida del Molino italiano con la gamma di farine per l’alta cucina allo stato dell’arte.
Il racconto del pane sarà affidato a 5 relatori, che parleranno ciascuno di ognuna delle caratteristiche sensoriali che fanno riconoscere il vero pane, quello della pizza a 2 relatori che mostreranno lʼapplicazione delle lunghe lievitazioni alla pizza al piatto ed alla focaccia romana.
Naturalmente con indicazioni sulle materie prime e sulle tecniche di lavorazione che danno forma, sapore, colore, suono e profumo al pane ed alla pizza.
Ognuno dei relatori presenterà la propria interpretazione del pane, della pizza e della focaccia in relazione allʼuso della farina, declinando modernamente gli impasti della tradizione italiana.
Gli incontri sono stati pensati per i professionisti della cucina italiana, chef, giornalisti e cultori dell'arte bianca, ma avranno un taglio che li renderà interessantissimi anche per quanti vorranno semplicemente partecipare alla costruzione della scheda del pane perfetto.
Condurrà lo chef Marco Valletta, che avrà anche il compito di coinvolgere il pubblico in sessioni di degustazione guidata, per mettere in risalto i 5 aspetti essenziali del pane e della pizza in modo da ricondurli ad altrettante tecniche di lavorazione e per tracciare la funzione del pane nella ristorazione moderna.
Titolo: Alta Cucina Italiana e Molino Quaglia: il Pane e la Pizza
Quando: Lunedì 28 gennaio 2008
Dove: Sala Blu - Palazzo Mezzanotte
Costo: 120 euro
Informazioni e iscrizioni: numero verde 800 825 144
PROGRAMMA DEGLI INTERVENTI
ore 10:00 - Rocco Princi (Princi a Milano) Il Suono del Pane - La riscoperta del pane e del tagliere, come una volta.
ore 11:00 - Pierluigi Roscioli (Roscioli a Roma) Il Pane di Sant’Egidio e la focaccia romana
ore 12:00 - Andrea Canton (La Primula a San Quirino - PD) Il Gusto del Pane - Impasti e lievitazioni che ripuliscono il palato tra una pietanza e l’altra
ore 13:00 - PAUSA
ore 15:00 - Andrea Menichetti (Caino a Montemerano - Grosseto) La Vista del Pane - Pani che si mangiano con gli occhi.
ore 16:00 - Tomaz Kavcic (Gostisce Pri Lojzetu a Dvorec Zemono - Vipavska) Il Tocco del Pane - Forme ed emozioni tattili che solo il pane può regalare
ore 17:00 - Simone Padoan (I Tigli a San Bonifacio – Verona) La Farina, il Lievito Madre e la sensibilità dello chef: il connubbio ideale per una pizza d’autore
ore 18:00 - Claudio e Anna Vicina (Casa Vicina a Eataly – Torino) Il Profumo del Pane - Farine ed aromi d’Italia da degustare anche ad occhi chiusi.