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Una visione appassionata |
Immaginazione, conoscenza e radici
profonde. Molino Quaglia ha testa e cuore, vive di idee e di
emozioni. E' un unicum particolare, fatto di lavoro, esperienza
conoscenze ma anche di tradizione e di una storia antica quanto
l'uomo. Non ci sono segreti, siamo solo noi stessi: la volontà;
di andare oltre, non fermarsi e di accettare la sfida. Perchè;
l'eccellenza nei prodotti di qualità; non è; mai
scontata, si conquista giorno su giorno, nella scelta della
materia prima nella sua lavorazione , nel confronto con il mercato.
Non ci sono scorciatoie, mezze misure. C' è; l'entusiasmo
di essere protagonisti del proprio tempo, spinti dalla ricerca
di una modernità che non rinuncia a riempirsi gli
occhi di meraviglia per prodotti buonissimi e straordinari,
origine e senso di una civiltà; che non tramonta mai.
Il molino, per noi, non è solo un lavoro, un'attività,
è anche stato d'animo, una condizione del pensiero, una
promessa in grado di sedurti il cuore.
Chiara Quaglia
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Una famiglia, una
tradizione |
Molino Quaglia nasce in provincia di Padova da una famiglia
che ha sempre creduto nelle straordinarie potenzialità
di produzione di grani di qualità della propria terra
e che conta 120 anni di esperienza nelle farine di qualità.
Lucio,Chiara e Andrea, convinti che per crescere e migliorare
bisogna sempre essere aperti al cambiamento, danno vita negli
anni, 80 a una serie di nuovi progetti: Dove la farina diventa
Arte. Un'avventura che prende l'avvio dallo storico molino di
famiglia per approdare ad un impianto altamente tecnologico
e ad una scuola di formazione.
Dove la farina diventa arte : un progetto che punta alla cura
del particolari dando vita a scelte imprenditoriali che perseguono
obbiettivi sempre più avanzati. E per il futuro? Andrea,
Francesca, Francesco e Giovanni stanno già facendo una
full immersione nella farina di famiglia.
Esperienza, costanza ma anche intuito nel prevedere gli orientamenti
del mercato delle farine sono i tratti che distinguono Lucio
Quaglia.
L'idea di partenza: far crescere un'azienda in grado di sviluppare
nel settore molitorio italiano una operazione produttiva e culturale
che valorizzasse l'identita del territorio e che fosse in grado
di assimilare il meglio della tecnica e della scienza molitoria
italiana. Una passione che Lucio vive ancora con l'entusiasmo
del primo giorno.
Precisione, competenza tecnica ed equilibrio, questi i tratti
distintivi di Andrea Quaglia, direttore di produzione di Molino
Quaglia. Una grande passione per la natura e la campagna animano
una professionalità orientata alla qualità. Proverbiale
la cura con cui segue tutte le fasi produttive dal ricevimento
della materia prima alla spedizione del prodotto finito, avvalendosi
di un team che in lui riconosce esperienza e autorevolezza.
C'è un'identificazione profonda tra Chiara Quaglia e
Molino Quaglia. Fantasia e femminilità le ritroviamo
in molte iniziative che ha ispirato e curato affermando uno
stile e un'identità aziendale. Un'esperienza maturata
in anni in cui le donne impegnate nei molini erano davvero una
rarità.
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Dove la farina diventa
arte |
Il percorso per il conseguimento della qualità, pur
sembrando noto e collaudato, in realtà non conosce traguardi.
Considerando da un canto un consumatore sempre più attento
ed esigente e dall'altro l'evoluzione continua del know-how
a disposizione del produttore, i confini della qualità
vengono ridefiniti continuamente. Molino Quaglia, raccogliendo
con passione questa sfida, punta alla qualità estrema.
Un progetto che persegue obiettivi qualitativi sempre più
elevati, rendendo più sofisticato e rigoroso il sistema
di controllo del processo produttivo e adottando una politica
d'investimenti significativi.
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Un progetto di squadra |
La squadra di cui si avvale Molino Quaglia non
è solo composta da tecnici specializzati (agricoltori,
biologi, panettieri, pasticceri, cuochi, tecnologi, pizzaioli)
le cui competenze coprono le diverse produzioni, ma è
soprattutto composta da persone che credono in un progetto comune
e che per questo si confrontano e si integrano con grande passione
e impegno.
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Produzione mirata |
Fermi restando i canoni imprescindibili della molitura moderna
di qualità (scelta della materia prima, coerenza nel
trattamento e nella macinazione, rigorose forme di stoccaggio
e confezionarnento), nella produzione mirata entra in gioco
la cura dei particolari. La conoscenza della diversa tipologia
dei grani e delle farine da ottenere, così come lo studio
analitico e comparativo dei dati statistici inerenti l'andamento
climatico e la maturazione del cereale, guidano le scelte della
squadra dal campo alla liberazione del prodotto finito.
L'utilizzo delle tecnologie più avanzate e più
rispettose della qualità organolettiche dei grani si
affianca al controllo metodico e putuale del processo produttivo,
sempre inquadrato in una visione di lungo termine che tende
ad anticipare l'evoluzione del mercato.
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Il controllo di qualità |
Quale supporto operativo al progetto di qualita
Molino Quaglia redige il proprio manuale della qualità
e ottiene nel 1996 la certificazione ai sensi della norma UNI
EN ISO 9001.
Darsi delle regole ed aggiornarle continuamente per renderle
sempre più attinenti agli obiettivi aziendali significa
mettere la soddisfazione delle richieste più alte del
consumatore al centro della vita aziendale.
E nell'ottica indicata il 14 gennaio 2005 ottiene la certificazione
BRC Global Standard - Food - Higher Level.
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La fabbrica |
Nel 1990 Molino Quaglia realizza un piccolo grande tesoro:
La Fabbrica. Voluta da Lucio Quaglia consiste in un impianto
altamente tecnologico in grado di soddisfare i requisiti igienico
sanitari richiesti dalla normativa in essere per i prodotti
alimentari. Attraverso una lavorazione naturale, la materia
prima viene lavorata ad alte temperature che conferiscono al
prodotto finito caratteristiche organolettiche e tecnologiche
uniche. I cereali e le farine dopo la lavorazione acquisiscono
aromi e profumi marcati in grado di evidenziare la loro forte
caratterizzazione.
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Qualità estrema
perché Il Laboratorio |
Alle ricerca della qualità estrema, nel settembre del
2003 al Molino Quaglia viene inaugurato il Laboratorio. Una
scelta tecnica che ha preso il via da queste considerazioni:alla
base di tutto è la continua richiesta di supporto che
il mondo artigianale rivolge al molino, la necessità
di trasformare ottime capacità di produzione e di esperienza
in metodo scientifico. L'introduzione di continue novità
tra le produzioni artiganall per rilanciare l'immagine. Il desiderio
del panettiere di proporre una nuova gamma di prodotti dedicati
alla gente che vuol mangiare bene e mantenersi in forma.
La necessità del trasformatore di predisporre e attrezzare
le proprie lavorazioni per competere con un modello di vendita
proposto dalla grande distribuzione.
L'esigenza di una figura professionale in grado di sovrintendere
non solo alle attività di produzione ma anche ad una
corretta gestione dell'attività, che abbia conoscenze
sulle materie prime oltre che dei processi di lavorazione, che
sia in grado di utilizzare con competenza tutte le tecnologie
a disposizione.
Mai come ora sembra viva l'attenzione alla tavola e ai riti
conviviali che vi si consumano intorno. Con questo spirito nasce
l"iniziativa di Chiara Quaglia il Laboratorio.
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Molino Quaglia impianto |
Produzione giornaliera
400 ton
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