Una linea di farine da selezione di grani teneri macinati a pietra in purezza messa a punto per usi specifici nella panificazione, nella pizzeria e nella pasticceria. Una linea di farine unica nel suo genere e senza paragoni nel mercato italiano ed estero. Impareggiabile per gusto e lavorabilità.
Per informazioni chiama allo 0429 649110 - 649118
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le aziende sponsor di comunipane
comunipane vuol dire pane che comunica. A patto che il pane sia buono al punto da risvegliare in chi lo consuma il ricordo dei profumi e dei gusti che fanno parte della nostra cultura. In un contesto nel quale si parla male del pane e dei panettieri, il simposio tecnico rappresenta la prima opportunità di comunicazione positiva del valore professionale del panettiere attraverso la codifica della sua capacità di lavorare i lieviti e le farine naturali. comunipane è organizzato da Accademia del Pane, che affiderà ai panettieri partecipanti il compito di valutare differenti tipi di impasto per identificare il più adatto ad un pane più gustoso, più digeribile e più durevole. L’evento si svolgerà dal pomeriggio del 14 aprile alla mattinata del 16 aprile presso il Laboratorio di Vighizzolo d’Este con la partecipazione di un team di panettieri ospiti di Accademia del Pane. I panettieri partecipanti saranno divisi in gruppi di 6 e lavoreranno sul tema assegnato sotto il coordinamento di professionisti dell’alimentazione, secondo il seguente programma:
Il lavoro in gruppo sarà svolto sotto la supervisione dei seguenti esperti:
Garante della Panificazione - Piergiorgio Giorilli
Consulente tecnico - Ezio Marinato
Consulenti scientifici
analisi sensoriale - Dott. Marco Valletta
analisi nutrizionale - Prof. Cristina Casiraghi
analisi microbiologica - Francesca Morandin
marketing e comunicazione - Dott. Piero Gabrieli
Il reportage dell’evento sarà pubblicato sulle pagine del Panificatore Italiano. Interverranno giornalisti di riviste dedicate ai consumatori.
Mercoledì 15 aprile 2009
dalle ore 8.30 alle ore 12.30
Produzione dei pani e rilevazione dei risultati con compilazione delle schede predisposte da Marco Valletta per Accademia del Pane
Pasto di mezzogiorno
dalle ore 13.30 alle ore 18.30
Produzione dei pani e rilevazione dei risultati con compilazione delle schede predisposte da Marco Valletta per Accademia del Pane
Nel corso della giornata brevi relazioni di esperti sui seguenti temi:
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•caratteristiche microbiologiche dei lieviti (Francesca Morandin)
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•rapporto tra peso, forma e qualità del pane (Piergiorgio Giorilli)
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•Le caratteristiche nutrizionali del pane che fa bene (Dott. Pierpaolo Pavan)
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•l’utilizzo del pane come leva di marketing a basso costo (Dott. Piero Gabrieli)
ore 20.00
Cena offerta dalle aziende sponsor
Giovedì 16 aprile 2009
dalle ore 8.30 alle ore 12.00
Degustazione dei pani e rilevazione dei risultati
ore 10.30 ANTEPRIMA
Benefici sul picco glicemico legati al consumo di pane a base di farina Petra e lievito madre. (Prof. Cristina Casiraghi)
ore 12.00
Dibattito sui risultati e chiusura dei lavori
14 15 16 Aprile 2009
Vighizzolo d’Este